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发布时间:2024-09-07新闻来源:

leyucom乐鱼官网:食材采购4大绝招有效降低成本


  leyucom乐鱼官网:食材采购4大绝招有效降低成本企业需要做成本控管,当预期价格要涨时,就要先行采买leyucom乐鱼官网。因此,采购人员还必须对于采购品的产业,以及影响价格的因素和趋势有所了解,才能在最佳时点切入。

  具备了采购知识和产业信息,才能找到相对低价。以牛肉为例,行业内牛肉信息务必在第一时间内掌握供需与量价。供需的多寡对价格的影响很大,比如说,当“肥育牛”(以高能量饲料如玉米,所肥育之肉牛。)的数量很多,未来牛肉的产量就会增加,价格就会随之下跌,因而可以准备进场采购。

  采购,就是在对的时间,用对的价钱,买到对的商品。能够在相对低点上采买足够的安全库存量,一定会比用完了再随机去买的价格低很多。

  在你决定要用某个食材时,采购成本就已经决定了。在设计菜色的阶段,采购就要适时地加入,发挥研发的精神,以提升价值、降低成本。

  比如说,蛋糕上要放什么装饰水果?采购处可能会建议,夏天应该用芒果或奇异果,因为草莓不是产季,成本会比较高;而芒果又比奇异果好,因为价格最稳定。采购处甚至还会提问,蛋糕上少了一片水果,会不会影响质感?如果不会,干脆就不放了leyucom乐鱼官网

  采购处天天都在接触产品信息,因而会注意到供需的变化。比如说,因为气候暖化,龙鳕和冰鱼的数量会日渐稀少,价格也会逐渐提高。这时采购处就会提醒事业处可能要更换菜单。

  价格,一定是成本和利润的结合。采购leyucom乐鱼官网,就是要砍掉不对的利润。沈荣禄通常都会要求厂商先公开成本结构,再来谈价格。掌握住成本结构,才不会被牵着鼻子走。

  每当采购重要的商品时,建议采购人最少跟两家厂商往来,这样可以让自己不会陷入缺货的风险中;如果是次要商品,就只跟一个厂商做生意,才好压低价格。一般来说,王品把采购商品依风险及采购金额,分成策略性商品、关键性商品、一般商品和杠杆商品等4种。种类不同,与供货商的议价策略也不一样。

  比如说,牛肉属于策略性商品,因为牛肉是王品最重要的产品,但价格波动大、风险多,所以王品与供货商是关系紧密、会互相交换市场信息的“策略联盟”,供货商甚至会主动提醒适当的采购时机,让王品得以把风险成本降到最低。此外,为了分散风险,王品的牛肉供货商遍布美、加、澳。如果其中一地因为传染病,导致牛肉无法出口,就能立即转向其他国家。